文学五一

开卤味店后,我暴富了 第79节
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    沈圆又说:“我还有个二堂哥,长得超级漂亮,就是比较内向不爱说话,整天喜欢泡在厨房里捣鼓,跟你好像哦!”
    颜烟淡漠“哦”了一声。
    沈圆:“要不要介绍我二哥给你认识?”
    颜烟眼里迷茫茫:“为什么要把你堂哥介绍给我认识?”
    沈圆:“……”
    好家伙,这是一根木头吧!
    第52章 油煎锅贴
    ◎皮薄馅大,一口咬下去爆汁儿◎
    看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子, 颜烟被馋到了。
    决定了,她中午吃饺子。
    用餐完毕, 她们用纸巾擦拭干净吧台,跟颜烟说一声,带走了垃圾。
    颜烟锁好店门,前往菜市场。
    做猪肉馅儿,太瘦的肉不行。
    她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉,买来两个甜玉米,一根胡萝卜,五毛钱一小把葱花,两根大葱。
    看商贩卖的生姜很新鲜, 反正店里做卤味每天都需要用到,她挑来一兜, 约有三斤重。
    会擀饺子皮, 不怕麻烦的, 可以自己用面粉擀出饺子皮, 自己擀的饺子皮更筋道,爽滑。
    不会的,像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。
    回到店里,她把玉米放到锅里煮熟。
    煮甜玉米的碎片时间, 被颜烟利用来剁肉馅儿。
    猪肉放水池里清洗,切片, 剁成猪肉馅儿。
    她喜欢肉馅儿剁得粗些,一来省力, 二来肉感十足。
    剁好的猪肉馅儿放到一旁备用, 颜烟开始处理甜玉米。
    煮熟的甜玉米过凉水, 感觉到不烫手后, 用刀锋刮下玉米粒。
    她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后,煮不熟,所以提前把甜玉米煮熟,处理成玉米粒,最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。
    偷懒的话,也可以直接买甜玉米罐头。
    当然,这种长期保存的罐头,多多少少包含一些添加剂。
    她煮了两个甜玉米,处理掉一个,另一个,被她咔嚓咔嚓啃掉。
    玉米脆甜多汁,嫩生生,听老板说是从外地运来的,能生吃,生吃着也甜!
    确实很甜。
    一个甜玉米3.5元,可不便宜。
    啃完的玉米芯子扔垃圾桶里,她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水,倾倒的过程中,发现它闻着很香,带有玉米浓浓的香甜。
    很好闻。
    下锅前,甜玉米用清水洗过,很干净。
    想着,颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来,倒入玻璃壶里,留着当玉米茶喝。
    不是还有人专门买玉米须,泡茶喝么?
    洗净的小葱,切成葱花碎,一根大葱取葱白部分,切成葱白末。
    胡萝卜擦丝,她没有擦丝器,只能依靠手工给胡萝卜切出细丝,改成胡萝卜小碎丁。
    胡萝卜丁也需煮一煮。
    把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里,倒入全部葱白,一大半葱花,食盐,一勺生抽、一勺香油,麻辣鲜、味精,少量黑胡椒粉,加入三勺植物油等。
    这里的植物油,能帮助肉馅快速锁住水分,让肉馅儿吃着鲜嫩,让煮出来的饺子有更多汤汁儿。
    提前准备的半碗葱姜水,一面用筷子搅动肉馅儿,一面往肉馅里少量多次加水。
    等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁,既能去腥提鲜,又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。
    经过高温烹煮后,肉馅里自身的水分溢出,吃起来口感较老,干巴巴。
    所以吸饱葱姜水这一个步骤,是调肉馅儿的一处关键点。
    吸饱了葱姜水后,继续用筷子搅拌上劲,直到猪肉馅呈粘稠状。
    用筷子挑起一坨,肉馅不散不掉,才算大功告成。
    接下来,开始准备包饺子啦!
    一片饺子皮,挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿,边上放小半碗清水,用手指沾一沾水,抹在饺子皮边沿一半,另一半对折,捏紧饺子的贝壳口,避免煮熟的过程中松口,肉馅儿跑出来。
    捏紧后,一个圆滚滚的饺子,终于成功问世。
    自家擀的饺子皮,可以跳过抹水的步骤,因为现擀的饺子皮水分较足,轻轻一捏饺子口,立马紧密黏合住。
    她照葫芦画瓢,又捏出十几个。
    只吃饺子,有些单调,不如做些锅贴吧!
    一种饺子,做出两种吃法,解馋还新鲜!
    把肉馅儿全部包完,还剩下些饺子皮,她犯了愁。
    没猪肉馅儿了呀!
    那就做点别的。
    她把饺子皮一面刷油,一层层摞起,做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。
    只好拿来喝水的玻璃杯,水龙头下冲洗干净,用玻璃杯壁沿贴着饺子皮,从中间往边缘擀压,擀薄,把饺子皮擀成薄薄的春卷片。
    只要上锅蒸熟,就可以裹上自己喜欢的食材,想卷什么,卷什么。
    万物皆可卷啊!
    几十个饺子,够她吃到撑,吃不完的春卷带回家里。
    她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里,密封,放冰箱里冷藏。
    洗净的平底锅,用厨纸擦拭掉水分,倒油加热,把饺子一个个平铺并排的贴上。
    中小火慢煎,这个时候千万不要抄动,让饺子定型。
    煎到饺子底部呈金黄色,沿着锅沿边倒入半碗水,盖上锅盖,继续中小火慢焖。
    焖锅贴的过程中,颜烟另起一只锅,加入清水,大火煮至沸腾,下入饺子,煮沸后,转小火。
    这时候平底锅内焖的锅贴,水分收干,围着锅沿浇上一圈植物油,撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。
    让它继续收干掉全部水分,这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子,以免饺子粘锅。
    听见锅内传出滋滋油煎声后,立即关火。
    这边锅贴出锅,那边的水煮饺子一个个浮出水面,向食客发出了邀请。
    一碗水煮饺子,一份锅贴,颜烟又折返回厨房,这次端回来两个酱料碟。
    一碟香醋,一碟鲜红油亮的辣椒油。
    哈哈,这样可以吃到四种不同味道的饺子啦!
    碗里清亮的汤水里,浮出十来个白白胖胖的水饺,因为裹满了肉馅儿,它们看上去肚儿鼓鼓。
    个别水饺在抄动的过程中,不下心破了皮,溢出点肉汁,丰盈的油花浮出,飘在热气腾腾的饺子汤里。
    习惯性地,她先吃一个清水煮的甜玉米猪肉饺子,吃重口的,嘴巴尝不出来味道。
    先品尝清淡的,最能尝出食物最原本的鲜甜。
    机器压出来的饺子皮也不差,爽滑,薄薄的,少了点韧劲儿,她一口咬破饺子皮,被香迷糊了。
    玉米粒独有的清甜香气,不管不顾,直往人的鼻腔里钻。
    煮饺子前,她啃过一个玉米,还是被水饺里的玉米香气勾住。
    哎呀,里面包裹的猪肉馅儿流出汤汁来,颜烟赶紧吸一口肉汁,然后嗷呜一口,把整个饺子囫囵包在嘴巴里。
    不错,自己做的水饺真材实料,下料扎实。
    猪肉馅肥瘦相间,不干不柴,不油不腻,恰到好处。
    肉馅里面点缀着胡萝卜丁和甜玉米粒,胡萝卜甜丝丝,甜玉米粒吃起来饱满无渣,包裹着一汪香甜的玉米汁,在口腔里爆炸。
    满满一口清甜和浓香,都是食材最原本的味道啊!
    端起汤碗,她喝一口饺子汤,因为只放了一点点食盐调味,能品出淡淡的面粉香和咸味,比较清淡。
    连续吃下几个水饺,嘴巴里有点寡淡,她迫不及待开始宠幸锅贴。
    盘子里,摆放着一只只圆润饱满的锅贴,饺子皮几近透明,隐隐约约能看到里面包裹的肉馅和金黄的甜玉米粒,白净的饺子皮上点缀着葱花和黑芝麻,勾人得很。
    夹起一只锅贴,底部被煎得金黄焦脆,咔嚓一声,她一口从中咬掉半只锅贴,汤汁顺着颜烟的嘴角流淌。
    她赶紧抓一张抽纸,擦拭干净嘴角。
    锅贴底部的脆皮,煎得香香的。
    牙齿咀嚼间,裹着油脂的脆皮卡兹卡兹脆响。
    皮薄馅大,一口咬下去爆汁儿,满满的肉,好满足呀!
    连续吃下两个不加蘸料的锅贴,颜烟开始尝试夹一只水煮饺子,蘸着醋吃,浓浓的米醋香包裹住整颗水饺,入口酸掉眉毛,配饺子吃着别有风味。
    锅贴也来尝试下蘸醋,唔,也是好吃的!
    吃多了蘸醋,差点酸倒牙,那就再尝试下蘸辣椒油。
    水饺裹满了鲜艳红亮的辣椒油,一整个送进嘴巴里,火辣辣瞬间席卷了整个口腔,辣椒的辛香和灼热同时热烈登场,爽滑的饺子皮被破开,流出一汪鲜嫩的汤汁儿,缓解了灼辣。
    大颗的肉馅儿,鲜嫩多汁。
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