文学五一

美食小当家 第315节
章节错误/点此举报

小贴士:页面上方临时书架会自动保存您本电脑上的阅读记录,无需注册
    关于豆瓣酱的使用却有一个明确的共识,那就是所有的厨师都用到了豆瓣酱,无一例外。
    花椒的用法也是花样百出,有用新鲜青椒的,也有用红花椒的,也有用花椒面的,不一而足。
    最有意思的是豆腐的使用,嫩豆腐和硬豆腐都有人力挺,而且都能说出自己的道理来。
    随着“研讨”的深入,后面的厨师甚至吹起了自己在豆腐上的刀工,听起来颇有刀神的感觉。
    直到最后一个人发言完毕,现场没有响起任何的掌声,整个会场静默一片,就是掉根针都能听得见。
    不用说,就算是个刚学厨的人听了这些大厨的发言都会知道这里面有问题,而且是有很大的问题。
    别说厨师学徒了,现场的普通人也知道这里面问题很大。
    这么多的大厨,对于一道菜的认识竟然会有这么大的偏差,这简直就是不可思议。
    要是换做其它的菜式,比如说回锅肉、糖醋里脊等等,绝对不会出现如此重大的偏差,相信大家的做法几乎都是一样的。
    但是为什么这道菜就会出现这样的状况呢?
    真的是让人大跌眼镜。
    之前发言还有些“嚣张”的薛老三,现在就像是个乖宝宝一样正襟危坐,再也不敢小看这次的研讨会了。
    研讨!这是研讨!真正的研讨!
    绝对不是讨论,讨论那词儿多low啊是不是?
    “嗯~!大家的发言都很有建设性,我对于每个人的说法都认真的听过了,这意见嘛我就不说了,相信你们心中都有自己的体会。
    大家都是咱们川菜厨师中的佼佼者,就这么一道普普通通的麻婆豆腐,在大家的认知上出现这样的偏差,你们自己心中就没有一点儿羞愧吗?
    不过呢,这也不怪你们,川菜近些年的发展是不是有些急功近利,相信你们心中的答案比我清楚,这里就不多说了。
    但是麻婆豆腐这道菜,如今在海外如此享有盛名,而它的发源地,本地菜系的厨师竟然对它的认知是这样的一个地步,我都替你们感到羞愧。
    而且还有人告诉我,说现在要吃正宗的麻婆豆腐,得去rb,是去rb啊,你们觉得自己的脸上挂得住吗?”
    李老的话虽然说得很平淡,但是在座的厨师脸上都感觉到火辣辣的,生生地感觉到有些疼……
    “好了,现在每位厨师上去做一份麻婆豆腐出来,让大家尝尝,看看你的手艺怎么样。”
    李老的话让在场的厨师们重新燃烧了斗志,一定要用自己的手艺让在场的人没话说……
    第四百八十五章:光说不练假把式
    光说不练假把式,这句话放在任何地方都合适。
    现场这么多成名已久的人,对于自己的手艺都是有着绝对的信心,要说比别人差,这肯定是不会服气的。
    刚才虽然大家在文化追溯上,以及做法上的认同度不高,但是真要放在做的菜上面,这区别可就大了。
    所有人都会认为自己做出来的那道麻婆豆腐才是最正宗的味道,而且没有人会比自己做得更好。
    厨房里昨晚加装了三个灶台,而且楚云风提前就备好了大量的食材。
    当然,这些食材都是没有经过合成的,顶级的食材楚云风可是有些舍不得拿出来。
    那就是上了10年的豆瓣酱,上次拿回来合成的时候,合成的比例达到了史上最低,仅仅是1:1.2,可见这豆瓣酱的珍贵。
    而且姚厂长那里存量也不多,楚云风也要省着点用。
    而且楚云风还做了一个实验,将5年的和15年的豆瓣酱合成之后做了两道麻婆豆腐,最后得出的结论是15年的要好吃许多。
    可见15年的豆瓣酱中微生物和有益物质含量要多一些,所以风味儿上更加突出。
    今天备用的豆瓣酱是5年的,也算是很不错的了。
    肉类的话有三种,猪肉、黄牛肉和水牛肉,其中黄牛肉还是雪山下的那一款,水牛肉也是极好品质的。
    豆腐也是准备两种,嫩豆腐和硬豆腐,方便各位大厨自行选用。
    一品外面站着的小厨师们,虽然人在外面,但是注意力和心思一直都是放在房间里的,里面的动静外面隐约还是能够听到一点儿。
    师傅们要开始做菜了!!!
    这可是一个观摩的好机会啊?
    这么多的大师傅,谁手上没个一两手绝活儿的?
    要是能进去观摩学习一下该有多好?
    很多大师傅做菜手法非常值得借鉴,特别是细节上的处理,往往对自己的厨艺有很大的帮助,这样的机会可是从来都未有过的。
    就在大师傅们准备开动的时候,李老发话了:“让门口的厨师们进来吧,让他们观摩一下。”
    其他人想不到,李老还会想不到吗?
    外面有两个将耳朵贴在窗户最近的人,听到了李老的说话,顿时兴奋得跳了起来。
    看到楚云风打开门,告诉他们可以进去了,一个个地几乎都是猛冲了进去,不带丝毫犹豫的。
    等他们进去了之后,楚云风这才发现门外已经“堵车”了……
    大量的记者拿着话筒,摄影师们扛着摄像机将门外堵得严严实实的,同时有很多的路人也在驻足观看。
    这么多的记者在这里,说明里面一定是有大事儿发生,而且这还是一家很有名的网红店。
    而且许多人都互相询问知不知道这里到底是在做什么,但是没有一个人能够说明白发生了什么,包括外面聚集的记者。
    这简直是太奇怪了……
    记者来采访,竟然会不知道里面在做什么?
    你相信吗?
    所以越来越多的人都等候在这里,内心中的好奇心已经无法阻止大家追寻这个答案。
    “楚老板,我们是川省日报的记者,请问现在店内在做什么?”
    “楚老板,不好意思,借过一下,让我们进去……”
    “楚老板,那个我们之前堵车来晚了,先放我们进去吧?”
    之前接到消息的记者们,很多都不知道楚云风是谁,但是当他们被阻拦在门外,而且无法进入的时候,大家纷纷拿起手机开始查询了起来。
    这才了解到了这家店是做什么的,而且竟然还有一家精品店,甚至这精品店的规模和档次……
    大家还找到了楚云风的照片和视频,重新认识了一下这个看上去非常年轻的面孔,以及了解到了他的非凡经历……
    现在大家开始对之前收到的信息没有去认真对待而感到后悔,早知道当时上网查一下该多好?
    据说已经有两家媒体进去了,而且还有一家是总台。
    要是知道总台都要来,这还需要查什么,那还不得赶紧跑快一点儿?
    甚至有一些当地的大媒体,心中很是有些鄙视和不服气,那个什么美食栏目的人,她们竟然进去了……
    而这一次大家对于一个名字有了很深刻的印象,那就是“郝名名”!
    这三个字现在在媒体界已经彻底火了,火的原因只有两个字:“腹黑”,很多人一提到这个名字就狠得牙痒痒。
    “不好意思啊各位,里面现在已经很拥挤了,实在是没办法再进人了。”
    楚云风当然不会说谁让你们之前不来的,不过拒绝的理由也是说的实话,这帮小师傅进去了之后,店里真的是很挤了。
    关上门之后,楚云风将门给反锁了起来,慕晴见状,偷偷地笑了一下,然后被楚云风给顺势刮了一下鼻子……
    大师傅们自信满满地进了厨房,看了看厨台上的食材,纷纷都点了点头。
    这些食材一看就知道是经过了精心准备的,无论是食材的品质,还是它的新鲜度,几乎都是无可挑剔的。
    就算是自己去采购,估计也不一定能够买到比这些更好的,而且更为体贴的是,高汤都提前熬制好了,只需要自己提用就可以了。
    “轰~!”火炉的声音一响,所有厨师的精神立刻都被提振了起来,厨师的本能反应被激发了出来。
    五位川菜大厨开始展现自己的手艺了,第一步大家的做法都差不多,都是将肉剁好之后进行酥制。
    但是细节上面就呈现出很多的不同了。
    有的选用黄牛肉,有的选用猪肉,有的用菜籽油,有的用花生油……
    随着大师傅们继续制作,有些人下入了新鲜花椒,还有人下入了花椒面儿,反正做法多多少少都有一些不同。
    有两位师傅起锅的时候,还在麻婆豆腐上面撒上了一把葱花儿……
    这五位师傅从开始制作到完成,都没有用正眼看一下那墙上挂着的那个油浸气熏竹编锅盖。
    但凡看到它的大师傅们,反而心生好奇,这么干净和有品味儿的店里,怎么挂着这么一个“脏兮兮”的东西,真是太不讲究了……
    “来吧,我们来尝一尝,看看味道怎么样?”
    李老示意这刚做出来的五道麻婆豆腐让前两排的人都品尝一下,看看味道怎么样。
    前两排的人都发了一个碗,外加一个一次性勺子,准备品尝大师傅们的手艺。
    第四百八十六章:那个味道?
    现在店里一共有几十号人,要是每个人都尝一口的话,这一盘豆腐估计每人只能分到一点儿渣渣。
    而这些大师傅们对于自己做的味道都是很清楚的,所以暂时他们就不用尝了。
    哼~!
    等你们尝到了我的手艺,看你们还笑不笑得出来?
    五位大厨心里的想法都是一样的,那就是自己的手艺绝对比别人要好,都做了这么多年的川菜了,论手艺那可是谁都不服谁的。
    笑确实是没人笑,但是前面两排品尝的人在尝试了五道豆腐之后,绝大多数人都摇了摇头,微微地叹了一口气……
    完了!
    五位大师傅带来的弟子们一看到这个场面,心知这下完了。
    这比之前的哄笑还要让人气愤,这是对自己师傅手艺的侮辱啊?
    什么时候自己师傅那顶尖儿的手艺会被人鄙视了?
    什么?不是鄙视?
上一页        返回目录        下一页

温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页,按 →键 进入下一页。