文学五一

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第603节
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    “粤省人表示,能做好干炒牛河,随便去哪个饭店,都能开八千块以上的工资了。”
    “会炒干炒牛河的,都出来开粉店啦!一个月几万加,看得上八千蚊的工资乜?”
    “弱弱的说一句,其实我们粤省本地人也没吃过脆皮的干炒牛河,小时候看电影,我也被馋得流口水来的。”
    “确实,我也挺想尝尝电影里那种脆皮干炒牛河的。”
    看到直播间里观众的好奇,李逸笑了笑,说道:“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧!放心,绝对让你们吃到脆口的感觉。”
    说着,李逸就从储藏室里取出了两袋米来,打开了其中一袋。
    随后,他拿来了两个不锈钢的大盆,拎着两袋米,往盆中各倒了半盆。
    看到这一幕,熊鑫鑫有些惊讶:“你是打算自己做河粉吗?”
    “对。”
    李逸笑道:“京城可不像南方,买新鲜河粉可没那么容易,想吃新鲜河粉,就只能自己做了。”
    “厉害了。”
    熊鑫鑫惊叹:“你会炒河粉我不奇怪,你居然会自己做,那就厉害了。
    以前只有像我们这个岁数的人,才会家家户户做米粉、河粉的。
    等我长大以后,我家那边就不自己做河粉了,都是去市场买新鲜的,我都好多年都没自己做过河粉了。”
    “那是因为生活好了,没必要省那点钱了,做河粉又不难,就是费点力气而已。”
    李逸说着,就往盆中加了几勺清水,淘洗了起来。
    “那也的确。”
    熊鑫鑫视线落在了他拿来的两个米袋上。
    其中一个米袋通体通红,包装精致,颇有档次感,上方标注着名字:马坝五星油粘米。
    而另外一个米袋上则是一个布袋,上面什么都没有。
    李逸正在清洗的,就是这个布袋里倒出的米。
    熊鑫鑫见状,有些好奇,拿起布袋看了眼,疑惑问:“现在的米有用布袋包装的吗?”
    李逸回头看了眼,随即解释:“这不是商品包装米,是我让人去花都收的丝苗米,这种米是做河粉最顶级的米。”
    “花都?”
    两广是一家,熊鑫鑫对粤省也是很熟悉的,闻言忍不住问:“花都那边还有人种大米的吗?”
    花都是粤省羊城的一个区,虽然偏僻,但也规划了不少工业产业园。
    在熊鑫鑫的印象里,那边貌似已经没多少人还在种田了吧?
    “有的。”
    李逸随口解释:“花都以北的村里,还是有些老人种的,不过都是种来自己吃的,我收的这些就是那些老人种的口粮米。”
    听李逸这么说,熊鑫鑫才恍然大悟。
    从袋子里抓起了一把米,他打量着,一边问:“你说这叫什么米?”
    “丝苗米,也叫猫牙米。”
    李逸淘洗好了盆中的米,将盆端到了洗菜池旁,把淘米水倒了出来。
    “是有点像猫牙。”
    熊鑫鑫观察着手中的米,一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般,洁白晶莹,看着和普通米完全不一样。
    “这种米是做河粉最好的米?”
    熊鑫鑫有些疑惑:“我怎么没听说过?好像做河粉都是用陈米吧?”
    “对,普通河粉是用陈米的。”
    李逸又接了些清水,继续淘洗了起来,一边解释:“咱们在市场上能买到的河粉,都是用专用米做的,就是陈年的珍桂矮做的。
    这种米用来蒸饭已经不好吃了,但加工成河粉,味道还是可以入口的。
    但要说追求味道极致,还是得用好米来做。”
    说着,李逸就捞起了一把米来,示意摄像师靠近,冲着镜头展示了下,解释:“这种丝苗米,还有那种马坝油粘米,以前都是贡米,都是粤省出产的最好的米。
    那种油粘米是适合蒸饭的,它的米香味比较浓。
    光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过,稻有芒谷,不粘者有二:一曰稴,俗作粘,种类甚繁,以马坝黄粘为最。
    我用的这种米,就是马坝黄粘。
    这种丝苗米在古代被称为宫眷米,清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。
    这种米的蛋白质含量高,筋度强,所以用它磨成的米浆做出来的河粉,弹性和韧性都是最好的,不用添生粉都很q弹。
    但它的米香味稍微有点不够,所以在做米浆的时候,可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉,增加米香和口感,这样做出来的河粉,无论是味道还是口感上,都是最顶级的。”
    “有这种说法?”
    熊鑫鑫听得一脸懵,不明觉厉。
    直播间里,粤省的观众也纷纷发着弹幕,惊叹连连。
    “我也是第一次听说,话说河粉不就是平民食物吗?难道也有宫廷版?”
    “我就是羊城花都区的人,为什么我没听说过花都有这么牛的丝苗米?”
    “马坝油粘米我是知道的,以前好像的确是贡米,但花都有贡米?我还是第一次听说。”
    “怎么感觉逸哥每次做饭都会扯到皇家特贡上?”
    “不是吧?我是土生土长的花都人,我怎么没听说过花都产过贡米?”
    “哈哈!逸哥老实交代,是不是被花都的企业充值了?在带货啊?这个广告打得牛啊!”
    看着直播间调侃的弹幕,李逸笑了笑,才解释:“这还真不是广告。”
    第697章 顶级河粉
    “古代贡米也是分好几种的,比如皇宫里用的御米,王府里用的厨房米,后宫用的宫眷米等等。
    花都的丝苗米,就是专门贡后宫用的宫眷米。”
    一边淘洗着马坝油粘米,李逸一边耐心解释:“在清朝时期,朝廷在粤省征收稻米,主要是在番禺县、花县、阳春县这三个地方征收。
    番禺县和花县就是现在羊城的番禺区和花都区,阳春县就是现在阳江以北的阳春市。
    每一年,朝廷要在这三个地方征收一万二千余石,也就是一千四百四十万斤米。
    不过像马坝油粘米这些厨房米,大部分都是进贡给了当地的藩王王府吃的。
    比如平南王尚可喜,靖南王耿精忠,他们吃的就是这种贡米。
    此外,这些米还被当成是八旗驻防旗的营武职俸米,发放给八旗军官。
    但宫眷米就不一样了,宫眷米是要送去京城,进贡给后宫嫔妃吃的。
    不过花都的这种丝苗米被当成贡米,是乾隆年间的事了。
    乾隆四十一年,乾隆66岁,举办了人生最后一次选秀。
    当年的秀女中,只有一位被乾隆看中,就是循贵妃。
    她来自伊尔根觉罗氏,是乾隆元年进士,两广总督伊尔根觉罗·鹤年的孙女。
    她进宫后就被封为了循嫔,后来成功晋封为妃。
    她是乾隆纳的最后一个妃嫔,乾隆很恩宠她,花县丝苗米就是因为她才被造册列为了贡米,就是因为乾隆怕她吃不惯北方的稻米。”
    听着李逸的解释,直播间里的观众也在查着资料。
    等李逸讲完后,不少观众都在弹幕中惊叹。
    “我查了,还真有个循贵妃!”
    “当时的两广总督府的确是在羊城。”
    “卧槽!给皇帝当女人这么爽的吗?连米都能吃家乡的。”
    “真他娘的会享受,那都是民脂民膏啊!”
    “丝苗米真有那么好吃吗?”
    “我是增城人,现在的丝苗米大部分都是我们这边产的,的确很好吃。”
    “丝苗米号称米中之王,做煲仔饭一绝,好过瘾的,不过做河粉就没试过了。”
    说话间,李逸已经将两盆米都淘洗好了。
    随后,他起锅烧水,接了一大锅清水,大火烧了起来。
    “做河粉的米是要泡的,但现在泡肯定来不及了,所以咱们可以用热水来泡,这样可以减少泡米的时间。”
    一边说着,李逸一边用汤勺搅着锅中的清水。
    很快,大锅边缘就开始飘起了一丝丝的水蒸气,水温也开始迅速上升。
    看到水蒸气出现,李逸就关了火,用汤勺把锅中的水搅匀,让上下水温趋于一致。
    “水温大概有60c左右就可以了,不要太烫,太烫就把米烫熟了。”
    李逸端起锅来,就将锅中的热水倒进了两个盆里。
    盖上锅盖,让它们浸泡着,李逸重新往锅里添了大半锅水,就重新开火烧了起来。
    随后,他从储藏室里拿出了两个圆形托盘模具,来到洗菜池旁清洗着。
    赵金麦看到这两个模具,笑道:“逸哥你是要做凉皮吗?”
    这两个模具就是李逸上次做凉皮用过的。
    “河粉就是南方的凉皮,凉皮就是北方的河粉。”
    李逸笑着说道:“它们用的食材不一样,但做法基本上大差不差,都是用开水锅蒸熟的,原理都是共通的。”
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