文学五一

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第563节
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    “我也觉得很不对劲。”
    李逸笑着叹道:“所以我醒来以后,就怎么也睡不着了,所以才上来找你的。”
    “嘁!”
    刘艺菲撇了撇嘴:“你就是做了亏心事,看了别的女孩,所以心里不安。”
    “……”
    李逸有些尴尬:“那不是个梦么?”
    “做梦也不行。”
    刘艺菲有点不开心了:“你都没有梦到我,居然梦一个不认识的女人。”
    说着,她就气哼哼的转过了身去。
    李逸见状,就跟了过来,环臂搂着她,轻声哄着。
    但生气的女朋友比年猪还难按,刘艺菲只是板着身子,不肯搭理李逸。
    最后李逸还是靠着亲亲大法,才哄好了她。
    一直亲到窗外天色发亮,李逸才起身准备离开。
    再晚点就该有工作人员起床了,他就不好走了。
    也因为这个插曲,等早上节目组收拾停当,前往美食节景区的路上,刘艺菲一路上都在打着哈欠,每打一次哈欠,都会幽怨的瞪李逸一眼。
    第645章 【厨神推荐】
    摊主们到的比节目组更早。
    节目组抵达现场的时候,已经有上百辆小吃车聚集在景区门口了。
    摊主们把自己吃饭的家伙什都带过来了。
    看到李逸从车上下来,摊主们纷纷涌上前来,七嘴八舌的跟他讲着昨晚尝试制作小吃的经历。
    很多摊主昨天晚上在回去以后,就迫不及待的试着制作了李逸教他们的小吃。
    而他们复刻出的成品也十分不错,让他们很有成就感。
    有不少摊主忙活了一个通宵,根本没顾上睡觉,就为了多学几样。
    也有摊主直接把做好的小吃带了过来,想让李逸尝一下,指点一番。
    见他们一个个激动不已,李逸也没有拒绝,把他们带来的小吃挨个尝了一遍,仔细的给他们讲了需要改进的地方和改进的方法。
    随后,他才带着摊主们进了景区。
    因为有了这么多小吃车,餐厅里就摆不下了,所以摊主们一起帮忙把设备都搬到了景区前方的广场上。
    景区工作人员也帮忙把水电一起接了过来。
    广场的面积够大,李逸就在一侧给摊主们继续教起了后续几种咸蛋黄风味的小吃做法。
    其中最简单的就是焗菜了。
    简单来说,就是用油把咸蛋黄炒到起沫,就像做【咸蛋黄虾仁豆腐】时炒咸蛋黄那样。
    在起沫之后,把处理好的食材放进去翻炒,让它裹上一层咸蛋黄就可以了。
    用这种做法,可以做很多食材,荤素都可以,堪称万物皆可咸蛋黄。
    而且因为咸蛋黄自带盐分,所以调味也十分简单,基本上不用过多的调味料,只需要调一点糖,翻炒均匀就能吃了。
    李逸给摊主们演示了【蛋黄焗鸡翅】、【蛋黄焗螃蟹】、【蛋黄焗蘑菇】、【蛋黄焗南瓜】四道焗菜的做法。
    这四道菜里有肉,有湖鲜,有菌菇,有主食,几乎涵盖了大多数食材的做法。
    而摊主也可以用同样的方法来焗虾仁,焗肉丝,焗豆腐,焗薯条,焗玉米粒,同样都十分好吃。
    在李逸的关注下,摊主们纷纷尝试,学着李逸的做法,做了道焗菜出来。
    实践是检验真理的唯一方式,看十遍都不如上手做一遍学得快。
    在做的过程中,有人成功,有人失败。
    李逸一边看着,也在适时的给他们指出问题所在,让他们重新尝试。
    最终,经过半个小时的尝试,绝大多数摊主都成功做出了自己的蛋黄焗小吃来。
    品尝了一番味道后,李逸对出品的水平也大致有数了。
    蛋黄焗小吃要想做得好吃,主要就看食材。
    只要食材新鲜,舍得多放咸蛋黄,味道就差不了。
    这次培训用到的食材都是由主办方提供的,尤其是咸蛋黄,都是由相关企业赞助的,摊主们不用掏钱,所以都很舍得用料。
    料放足了,味道自然差不了。
    王副局长和闫秘书也在现场,吃得酣畅淋漓,很是过瘾。
    而且不光他们自己吃的过瘾,他们还把老婆孩子也带来了,同样也吃得开心。
    看着老婆和儿子吃得香甜的模样,闫秘书和王副局长相视一笑,心中对美食节更有信心了。
    李逸的手艺好只是他一个人好,他一个人再能干也没办法给数以万计的游客做东西吃,还是要靠每一个普通的摊主。
    而摊主们做出的小吃味道,才代表着这次美食节美食的平均标准。
    在品尝过摊主们的出品后,他们就知道,这次美食节已经稳了。
    虽然摊主们做的小吃味道和李逸还是有一定的差距,但也已经非常好吃了。
    如果没吃过李逸亲自做的,他们自己肯定也会被摊主们做的这些小吃所惊艳的。
    有了这么多水平在线的摊主,美食节有什么理由不火呢?
    李逸不像他们那么容易满足,在品尝过出品后,他又仔细的给水平较高的十几个摊主们讲了一些问题的细节,让他们重新做了一次。
    时间有限,提升整体水平是吃力不讨好的辛苦活儿,效果也未必好。
    拔高极限,树立标杆才是最好的培训方式。
    只要让这十几个有悟性的摊主水平尽可能的提升起来,对于食客而言,一定会留下深刻的印象。
    这比努力去提升其他摊主的水平更省力气,效果也更好。
    重新再品尝了一道这十几个摊主的出品后,李逸终于满意了。
    让吴垒把这十几个摊主的名字记了下来,在美食节上,他们会领到由主办方发放的【厨神推荐】的标志和招牌,可以贴在指定的菜品上。
    这对于他们的生意肯定是会有很大的助力的。
    其他摊主看到他们获得了李逸的认可,羡慕不已,于是也都想重新做一遍,获得李逸的推荐,但被李逸劝阻了。
    每个人擅长的小吃种类都是不一样的,没必要死磕他人的强项,找到自己最适合的才是最好的。
    后续还有许多种做法,李逸也都会对手艺出众者发放推荐,不必急于一时。
    听到李逸这么说,摊主们这才冷静了下来。
    不过接下来,他们一个个都死死的盯着李逸的动作,生怕错过任何一个细节。
    回到案台后方,李逸就起锅烧油,给他们教了四道炒类小吃。
    分别是【咸蛋黄金炒饭】、【咸蛋黄炒意面】、【蛋黄肉松雪花酥】以及【反沙咸蛋黄】。
    其中炒饭和炒面的做法和焗法类似,只是在焗的基础上增加了炒制的过程和配料,比较简单。
    而【蛋黄肉松雪花酥】和【反沙咸蛋黄】则属于是两道甜品,做法要相对复杂一点。
    学习炒饭和炒面的摊主很多,这是小吃摊上卖得最好的小吃类型,所有摊主学起来都很有动力。
    在品尝了他们的出品后,李逸又送出了十几个【厨神推荐】的标示。
    到了演示【蛋黄肉松雪花酥】的时候,李逸则放缓了动作。
    这道小吃从做法来讲属于西式,更接近于烘焙,和中式传统小吃有所不同,所以李逸讲解得要更仔细一些。
    相关材料,赵金麦已经帮他准备好了,放在了案台上。
    李逸将鸡蛋依次打开,依次把蛋白分离出来,一边解释:“所谓的雪花酥,其实是从传统牛轧糖演化而来的一种甜点。
    它的做法和牛轧糖也是近乎一样的,只是用的食材有所不同,食材用量也不一样。
    所以它们吃起来口感也有区别,一个偏硬,一个松脆。
    咱们要做的就是它们两者折中的一个版本,它的主料,就是蛋白糖。”
    第646章 蛋白打发三阶段
    “牛轧糖就是蛋白糖,是用打发的蛋白和糖浆混合而成的,里面还会夹杂一些果仁。
    它叫牛轧,但它和牛没什么关系,因为它的英文原名叫nougat,所以音译过来叫牛轧,而不是被牛轧出来的。
    还有一种叫marshmallow的,也是一种蛋白糖,只是打发的程度比较高,组织更轻柔,吃起来更绵软,就是咱们平时吃的棉花糖了。”
    把蛋白打出来后,李逸就拿过了一个不粘锅来,往里加着清水,一边说道:“蛋白糖的制作最关键的就是糖浆的熬制,你们如果没熬过糖浆,这一步可能会有点难。
    不过我会帮你们尽量降低难度的,只要按照我说的方法来做,基本上都可以熬成功的。”
    说着,锅中的清水已经加到一半了,他也随之停了手。
    拿过了一袋白砂糖,他往锅里倒了一袋,又拿了一袋过来,倒了小半进去。
    “糖浆需要用水来融化,这里咱们用到的水大概是700克,白砂糖要用到1200克。”
    把白砂糖袋子放回去后,李逸又拿过了一个装满了透明粘稠液体的塑料桶来,指着上面标注的名字解释:“这个是水饴,就是糖浆的一种。
    糖浆根据原材料和制作方式不同,可以分成米饴,水饴,朱饴,石头饴,罗仔饴等等很多种。
    这种水饴是用树薯粉加热水发酵做出来的,因为它的颜色比较淡,接近于水的透明色,所以俗称水饴。
    水饴的质地比较柔软,所以一般比较适合用在糕点上,一些简易的棒棒糖也会用水饴来做。
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