文学五一

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第532节
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    第一批食客端回的锅底中,除了粥汤、金汤、奶汤之外,汤料剩余最少的就是糟粕醋的锅底了。
    粥汤涮锅的粥本身就是可以喝的主食。
    金汤和奶汤则是稀有的食材炖煮而成的浓汤,滋味十足。
    但糟粕醋却只是一款不怎么出名的锅底汤料,很多食客甚至都是第一次听说,第一次吃。
    可第一次吃,就连汤底都喝了不少,可见食客对这款火锅的接受程度还是挺高的。
    糟粕醋锅底的准备要简单很多,只需要把酸醋汤料下锅添料,端出去烧开涮菜就可以了。
    不过为了节省时间,李逸都是在后厨配好料,放在灶台上烧开以后,再给食客送出去的。
    酒精灯的火力太弱,让客人自己烧,得烧好久才能烧开。
    放在后厨的猛火灶上,十几秒就能烧到沸腾,能省不少时间。
    只是在几十锅汤料一起烧煮的时候,气味的确有点呛人。
    后厨里,大部分人都对于这个味道有点难以接受,不太敢上前。
    只有林奕伦兴致勃勃,跟着李逸一起煮着锅底,一边赞叹:“你这料是从琼省空运过来的吧?这味道一闻就是当地的味道,太正宗了。”
    说着,他冲镜头说道:“我是几年前去过琼省,在那边吃过一次这个糟粕醋火锅,印象特别深刻。
    糟粕醋是琼省文昌市的一种传统小吃,它好像是用酿酒的酒糟做的,是吧?李逸?”
    他不太确定,于是就向李逸求证了下。
    “也可以这么说。”
    李逸一边换着灶台上的小锅,一边解释:“文昌当地人自家会酿米酒,但因为当地临海,天气湿热,剩的酒糟就很容易发酵变酸。
    当地渔民为了不浪费,就用蒜油、辣椒酱来调和它,加水稀释,拿来涮菜佐餐。
    渔民一般很少有钱买去腥的香料,但用糟粕醋来煮海鲜,不光可以去腥,还能软化鱼刺,所以很受当地渔民喜欢。
    后来当地人生活渐渐好了,也有更多的食材可以拿来涮着吃了,糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”
    “对!我听当地人就是这么说的。”
    林奕伦呵呵笑着,随即有些好奇:“诶?我一直听人家说,酿酒如果酿不好,就会变成醋,这个糟粕醋就是这个原因吧?”
    “没错。”
    李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来,闻了下锅中飘散的醋香,解释:“酒类一般都是厌氧发酵,所以需要做好密封,避免氧气进入。
    隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。
    醋酸菌是嗜氧性的微生物,如果氧气充足,它就会大量繁殖,释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。
    这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛,同时释放出一些氧气。
    然后它会释放出一种乙醛脱氢酶,把乙醛转化成醋酸。
    这种转化过程属于二次发酵,如果发生二次发酵,那酒就算是酿失败了,没办法再补救回去了。”
    “厉害!”
    林奕伦听得一脸惊奇,口中赞叹连连。
    “你怎么知道这么多?”
    他很不解:“现在厨师需要学这么深的知识原理吗?”
    “那倒不用。”
    李逸笑道:“我是食品专业的,知道原理,对掌握厨艺有好处,可以更快明白食物好吃的原因,相当于掌握了底层逻辑吧!”
    “怪不得!”
    林奕伦恍然大悟:“你是真专业,我才是二把刀!”
    说着,他有些意动:“我回头有时间,也自考个食品专业去,这是武林秘籍啊!”
    李逸笑了笑,就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上,回头招呼:“可以了,送出去吧!”
    刘艺菲见状,看了眼捂着鼻子的赵金麦,就来到了近前。
    她屏着呼吸,但锅中飘出的气息还是钻进了她的鼻孔里。
    “诶?”
    她忽然愣了下,低头轻轻闻了闻。
    这汤在远处闻着呛鼻,但来到近前后,它的呛酸味却淡了不少,没有那么刺激了。
    看到她小心翼翼的样子,李逸笑了笑,直接端过了一锅,放在了案台上,冲她示意:“这个汤就像螺蛳粉的汤一样,你先尝一口,就能接受这个味道了。”
    第607章 死亡脑瓜崩!
    “好。”
    刘艺菲不会怀疑李逸的话,闻言就点了点头,从一旁的消毒柜里拿出了一个汤勺来。
    舀起了一勺汤来,她轻轻吹了吹。
    汤面上飘的蒜油被吹开,汤中的醋酸显得更明显了些。
    嗅着醋酸的味道,她看了眼李逸。
    见李逸微笑点头示意,她就收回视线,轻轻将汤勺中的汤吸进了口中。
    汤汁入口,像是喝了一口苹果醋,刘艺菲的眉头顿时皱了起来。
    但很快她就发现,这汤并没有苹果醋那么酸,入口后酸味的刺激就迅速消散了,化为了一种开胃的酸香,在味蕾上绽放了开来。
    “诶?”
    她紧皱的眉头舒展了开来,有些意外。
    舔了舔嘴唇,她意犹未尽,又从锅中舀起了一勺汤汁。
    这次,她没有吹开蒜油,只是轻轻的吹了几下降温后,就将汤汁吸进了口中。
    不像第一次心中充满了怀疑,这一次的她,心中只有对刚刚那股开胃酸香的怀念和期待。
    汤汁入口,先是炸透的蒜香随着蒜油冲开,继而那股熟悉的酸香就再次给味蕾带来了熟悉的刺激感。
    一股微弱的电流顺着味蕾传上大脑,继而让她浑身的毛孔都像是打开了一样,变得十分通透。
    而温热的汤汁下肚后,顿时就引起了胃部的一阵正向回应。
    增加的酸性像是唤醒了沉睡的胃部一样,苏醒后的肠胃顿时向着大脑投射去了一股清晰的电流。
    咕噜~!
    刘艺菲顿时就感觉饿了。
    “这个好好喝啊!好开胃!”
    她有些惊喜。
    “喝习惯了吧?”
    李逸笑着问她。
    “嗯。”
    刘艺菲点了点头,又舀起了一勺,吸溜着喝了一口。
    “发酵食物的接受,就是一个菌种融合的过程。”
    李逸笑道:“很多发酵食物都是这样,如果一次都没吃过,就会觉得很臭,很难接受。
    这是身体菌群给出的反馈,是面对陌生菌群的排异性。
    但一旦吃过一次,让肠道菌群接受了新的菌群,互相融合以后,人体就能适应这种味道了,接受程度也会越来越高了。
    臭豆腐,臭鳜鱼,臭笋都是这样,没吃过的时候觉得臭,吃习惯以后,就不觉得臭了,甚至还会觉得香,一段时间不吃还会想。”
    “这个不臭。”
    刘艺菲笑道:“这个只是刚刚煮的时候太呛了,现在闻着就一点也不呛了,喝着还挺好喝的。”
    “那你可以多喝点。”
    李逸示意:“糟粕醋在琼省也叫女人醋,经常喝可以促进血液循环,美容养颜抗衰老,虽然你用不着,但多喝点也没事。”
    刘艺菲听到他状若不经意的夸赞,抿了抿嘴,没有让自己笑出声。
    “我先去送锅底了。”
    她说着,就放下了勺子,回身推着餐车往前厅去了。
    看着她嘴角的微笑,李逸收回了视线,继续煮起了其他锅底。
    食客的用餐体验中,服务也是十分重要的环节。
    就算再好吃的菜,如果上菜的服务人员愁眉苦脸,甚至还有点嫌弃上的菜,也会影响到食客的食欲。
    所以,要想让食客喜欢上一道菜,那么服务人员就不能对这道菜有抵触情绪。
    就算不喜欢,最起码也不能反感。
    林奕伦在一旁晃动着小锅,视线从离开的刘艺菲那边收了回来,又看了眼李逸嘴角淡淡的笑意,像是发现了什么。
    嘿嘿笑了下,他什么也没说,只是从灶台上取下了一锅汤底,放到了一旁,笑道:“这锅我尝尝味啊!”
    “可以。”
    李逸笑道:“你是美食品鉴官,应该的。”
    “我是真有点馋了,好久没喝过这口了。”
    说着,他就去柜子里拿过了一个汤匙,从锅里舀起了一勺汤。
    先嗅了嗅,再吹了下,一口饮下,他闭着眼睛,咂了咂嘴。
    “就是这个味儿。”
    他睁开眼来,冲镜头解释:“这个汤看着有点像冬阴功,但味道其实没有泰式菜那么重的酸辣。
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