文学五一

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第476节
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    “正常粗细就行。”
    李逸随口回答,却发现他的声音好像闷声闷气的。
    循声看去,李逸顿时就被吴垒的造型惊到了。
    吴垒戴着个黑色的泳镜,口鼻上则戴着一个活性炭防毒面具,也就是俗称的猪鼻子。
    “有那么夸张吗?”
    李逸被他的造型逗笑了。
    “你觉得呢?”
    吴垒伸手抬了下面前满满一盆洋葱。
    几百个洋葱堆在盆子里,堆成了一座小山。
    吴垒一只手甚至没能抬得动它。
    李逸见状,冲他挑了下大拇指:“加油!”
    吴垒也冲他回了下大拇指,随即抓起一颗洋葱,就抛了下,发狠道:“这次我就不信你还能辣到我!”
    说着,他就把洋葱放在案台上,挥刀一剁,将其剁成了两半。
    随后,后厨里就回荡起了他“剁剁剁”切洋葱的声音。
    见吴垒开切,李逸这边也将一个汤桶放在了灶台上,加热了起来。
    汤桶里是一桶颇为清澈的鸡汤,上方飘着一层密密麻麻的花椒,辣椒等调料。
    开火让汤桶烧着,李逸回头看了眼。
    黄小明正在往大锅里添水,几个女的则在一起剥着【五香鹌鹑蛋】的壳。
    只有陈建兵背着手,站在案台旁,像是溜达,又像是学习,一边看着她们忙活,一边又在左右看着,看上去不知所措,却又难掩悠闲。
    “陈老师。”
    李逸叫了他一声:“能来帮个忙吗?”
    “好。”
    陈建兵应了声,就快步走了过来。
    李逸带着他去储藏室里,把放在冰箱里的两盆鸡拿了出来,端到了灶台旁。
    陈建兵放下大盆,忍不住低头闻了下盆中的鸡,好奇闻:“诶?这个鸡是煮过的吗?花椒味好重啊!”
    “嗯,再回一下锅。”
    李逸解释着,就把鸡都放进了汤桶里,浸泡了起来。
    鸡入汤后,溅起的油散发出了阵阵浓重的椒香。
    陈建兵背着手在一旁看着,忍不住多嗅了几下,随即疑惑嘀咕:“这个味道好熟悉啊!这是做的什么菜?”
    李逸一边下鸡,一边解释:“椒麻鸡。”
    “哎!对!就是椒麻鸡!”
    陈建兵拍了下手,呵呵笑着:“我就说这个味道熟悉得很。”
    说着,他就凑到了汤桶前,深吸了一口气。
    但他吸得太多,顿时感觉鼻子有些痒。
    赶忙回身捂着嘴巴,打了个打喷嚏,他从裤兜里拿出了一个手帕,擦了擦鼻子。
    “哎呀,这个味道太对劲了。”
    他笑着赞叹:“这一下给我闻的,我好像回到西域了。”
    “这是今天准备的六个凉菜之一。”
    李逸看了他一眼,开玩笑:“待会儿得请你尝尝,看看味道正宗不正宗。”
    “闻着这个味道就肯定正宗。”
    陈建兵闻着汤桶中飘散的味道,又有点想打喷嚏了,但酝酿了下,却没打出来,只能揉了揉鼻子。
    “怪不得老段说你做饭好吃,这下我真信了。”
    陈建兵笑道:“我上次吃椒麻鸡,还是回西域,跟朋友在那个胖老汉椒麻鸡吃了一次。
    那个椒麻鸡味道做得还没你这个香呢!你这个味道太窜了!”
    “我放的料比较多,料重才有味道。”
    李逸说着,就将拿出来的鸡都放进了汤桶里。
    椒麻鸡的鸡和白切鸡类似,不能用大火猛烧,只能慢火浸熟。
    昨天李逸已经把这些鸡都浸熟了,现在只是回个锅,然后泡起来,让它再入入味。
    这些鸡不全是用来做【西域椒麻鸡】的,其中有一半要用来做【口水鸡】。
    【西域椒麻鸡】和【口水鸡】同出一源,都属于川菜系的味型。
    川菜重本身就有【椒麻鸡】这道菜,但在传去西域之后,就被当地改良成了西域特色的椒麻鸡。
    西域风格的【椒麻鸡】没有川式椒麻鸡的红油,而是通过卤汤和椒麻油来增加风味的。
    它看上去比较清淡,但味道却一点也不比川式寡淡,甚至更加厚重一些。
    将鸡都放进去后,李逸就让陈建兵守在了锅台前。
    陈建兵很实在,答应了李逸后,就站在锅台前一动不动的守着,盯着锅里的汤。
    很快,他看到汤桶里的汤开始冒微泡了,就马上按照李逸交代的,喊了李逸过来。
    看到汤微开,李逸就关了火。
    这些鸡都是熟的,汤烧开只是为了杀菌。
    开了以后,只需要用余温浸泡,把味道慢慢浸进鸡肉里就可以了。
    “还没好吗?”
    陈建兵看着锅里漂浮的全鸡,开口问了句。
    看到他有些渴望的表情,李逸笑问:“想尝尝吗?”
    这一下就问到了陈建兵的心坎里。
    憨憨一笑,他点头承认:“嗯,想尝尝。”
    第540章 老式与新式
    看着陈建兵憨笑的样子,李逸总算知道为什么观众会用橘猫来形容他了。
    戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫,没什么攻击性和活力。
    “那就拌一份你尝尝。”
    李逸笑了笑,就盖上了汤桶盖子:“不过得先焖十分钟,不然热不透。”
    “行。”
    陈建兵也不急,欣然点头,随即问:“那我能帮点什么忙?”
    他摊了摊手,笑道:“我也不能等着白吃啊?”
    “想干活儿那不有的是?”
    李逸笑着开了句玩笑,随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌,冲他示意:“这一盆鸭掌就交给你处理了,我教你怎么弄。”
    说着,他就拿过剪刀来,给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。
    陈建兵认真的跟着李逸学着,慢吞吞的处理了半天,终于取下了一块完整的鸭掌肉。
    “这么大的鸭掌,取下来的肉才这么点?”
    他忍不住感慨:“咱们真是太会吃了,这点骨头上的肉都能给它剃下来。”
    “贴骨肉才是最香的。”
    李逸笑着方放下了剪刀:“那你先剃着,我去忙其他的菜。”
    “好,你去忙。”
    陈建兵慢吞吞的剃着,不紧不慢。
    李逸回到案台前,就开始调配起了【口水鸡】的料汁。
    等他把料汁配好后,汤桶里的鸡也就焖透了。
    回到汤桶前,李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块,放进了盆里,加满水,做了一盆冰水出来。
    随后,他就从汤桶里捞出了一只鸡来,放在了冰水里,冰镇了起来。
    想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉,鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟,这样可以有效的收紧鸡皮,增加鸡皮柔韧的口感。
    但不能泡太久,否则鸡肉就柴了。
    很快,三分钟过后,李逸就把鸡捞了出来,放在了一个瓷盆里。
    椒麻鸡制作起来很快,只需要把鸡肉撕开,浇上灵魂汤汁就可以了。
    用手将鸡撕开,撕成了一条条的肉丝,放在盆底。
    随后,李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来,放进了盆里。
    又取了一根大葱,切成了斜段,洒在上方后,李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤,浇在了盆里。
    跟着,他又舀了一勺麻油,倒进了进去,用炒勺翻拌均匀,就冲陈建兵招呼:“陈老师,来尝尝吧!”
    “哦,来了!”
    陈建兵刚好剪完了一只鸭掌,应了声后,就擦着手,笑呵呵的走了过来。
    低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡,他的笑容愈发灿烂了。
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