文学五一

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第243节
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    老板娘吓了一跳,扭头骂道:“神经病啊!闲着没事儿唱什么歌呢?”
    老板闭上了嘴巴,继续低头修起了椅子腿。
    “我就要牡丹,三百朵,麻烦您快点儿,我赶时间。”
    李逸看了眼手机上的时间,开口催促。
    “好好,牡丹是吧?我去给你打包。”
    有生意做,老板娘自然没意见。
    她回身进了棚里,没一会儿,就帮李逸准备好了三百朵新鲜盛开的牡丹花,装了三个大筐。
    付了钱,李逸就抱着一筐牡丹花,返回了市场门口。
    老板被老板娘打发来帮忙,拉着个小推车,帮李逸把剩下两筐也送了出来,一起装上了车。
    带着三百朵怒放的牡丹花,李逸回到了餐厅。
    餐厅里,黄小明已经带着几人,把鱼缸安装好了。
    黄小明正在和吴垒往几个大盆里兑水,一旁的小盆里放着空运过来的鱼虾蟹,正在适应着水质。
    作为滨海城市出生的孩子,黄小明对养鱼还是很了解的,李逸见状,就没去多事,只是把刘艺菲和赵金麦叫到了厨房,向她们吩咐:“你们把这些牡丹花的花瓣都摘下来,要保证完整无伤,每一朵的花瓣都要放在一起,不要混了。”
    “又要摘花?”
    赵金麦不解问:“还要做胭脂吗?”
    “不是。”
    李逸随口解释:“这些花瓣是当模具的。”
    “模具?”
    赵金麦更好奇了:“是做菜的模具吗?你要做什么菜?”
    “【国色天香】。”
    “国色天香?”
    赵金麦瞪大了眼睛,下意识的看了眼一旁的刘艺菲,顿时露出了一丝玩味的笑意。
    刘艺菲没有说什么,只是看着李逸问:“这道菜要用到这么多花瓣?”
    “没错。”
    李逸解释:“这是一道功夫汤菜,是用高汤制作出透明的牡丹花来,上汤的时候,只需要把牡丹花放进清水里,牡丹花就会融化,让清水变成一碗鲜美的高汤。”
    听着李逸的描述,赵金麦和刘艺菲都懵了。
    不光她们懵了,直播间观众听了之后,更是满屏质疑。
    “怎么可能有这样的汤?不可能!绝对不可能!”
    “这是想象出来的吧?怎么可能实现?”
    “用高汤做成透明的牡丹花,然后再放进清水里变高汤,这是变戏法吗?”
    “逸哥这次吹得太过了吧?这种菜是人能做出来的?”
    观众都在发着质疑的弹幕,赵金麦没看弹幕,但也对此充满了怀疑。
    “逸哥,你是认真的?”
    她迟疑的打量着李逸的神色,想确定一下李逸是不是在开玩笑:“这种汤是真实存在的吗?”
    “当然了。”
    李逸笑道:“我们这次就要做这种汤啊!”
    “可是……这怎么可能呢?”
    赵金麦百思不得其解:“用汤来做牡丹花,是把汤做成果冻,然后雕出来吗?”
    “说对了一半。”
    李逸拿出手机,看了眼时间,就说道:“我没时间给你们解释了,你们先按我说的半,把花瓣都给我准备好,每一朵花的花瓣都要取下来放好。”
    说着,他就拿了两个盆来,往里面加了点食盐,加水搅拌均匀,做成了淡盐水,递给了赵金麦她们,吩咐:“花瓣摘下来以后,在这个盐水里过一遍,清洗干净才能用。”
    “哦,知道了。”
    赵金麦带着满心的疑惑,点了点头。
    见状,李逸就满意的回身去了储藏室。
    见他离开,赵金麦就在刘艺菲的帮助下,把筐里的牡丹花都取了出来。
    戴上一次性手套,她试着摘了几瓣,放进盐水里清洗了下,就拿过了一个托盘,在托盘里摆好位置。
    洗了一朵后,她终于忍不住了,冲同样摘着花瓣的刘艺菲问:“艺菲姐,你听说过用高汤来做花的吗?这真的可能吗?”
    “怎么不可能?”
    刘艺菲一边摘着花瓣,一边笑道:“你跟我说,逸哥能往鸡蛋里塞蟹黄,做成乾坤蛋,我不也信了吗?
    逸哥从来没骗过我们,他既然说可以做到,那肯定就能做到,咱们干好他交代的工作,等他开始做的时候,我们自然就清楚了。”
    听她这么说,赵金麦想了想,点头:“说的也是。”
    她在这里想破了脑袋,也未必能想出李逸是怎么用汤来做花的。
    倒不如早点把花瓣摘好,交给李逸,亲眼看他怎么做。
    只不过,在未知面前,她所有的心思都还在李逸所说的汤花上。
    用汤做花?这怎么可能呢?
    他到底会用什么方法?
    就在赵金麦一门心思思考着汤花的制作方法时,李逸已经将海鲜市场里买回来的澳龙,青蟹,海参,鲍鱼等材料都取了出来,拿到了厨房,仔细清洗了一番。
    跟着,他将这些食材煸炒了一番后,就都丢进了汤桶里,加水开火炖煮了起来。
    想要用汤做花,关键就在于汤。
    第277章 太湖三白
    高汤的吊法都大差不差,只要材料好,炖够时间,控制好火候,味道一般都不会差。
    不过要想将高汤制作成花瓣,那么只有高汤是不够的,还需要有上好的鱼胶才行。
    将各种处理好的海鲜放入汤桶中后,李逸就将白花胶取了出来,放进了温开水里,浸泡了起来。
    老胶的腥味比新胶轻得多,但因为放得久,难免会有些灰尘杂质,所以需要提前泡发,清洗干净。
    海鲜高汤炖煮需要两个小时,鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。
    所以将鱼胶泡起来后,李逸就去了储藏室,将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来,清洗干净后,就送进蒸箱蒸制了起来。
    这些螃蟹,是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】
    这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的,个头不小,各个在六两左右。
    王副局长介绍的养殖场里,还有八两和一斤以上的蟹。
    但李逸用不到那么大的蟹,所以只要了六两的蟹。
    蒸箱上汽很快,蒸了二十分钟后,李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。
    一出蒸箱,螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。
    还在摘着花瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了,看到李逸将托盘放到了案台上,就都起身来到了近前。
    “哇!好多螃蟹!看着太满足了。”
    赵金麦搓着手,一脸兴奋。
    很快,储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。
    他们早上都没吃饭,一起床就干活,忙到了现在,都已经饿得前胸贴后背了。
    “可以尝一个吗?逸哥?”
    吴垒咽着口水询问。
    “尝吧!”
    李逸笑道:“知道你们都饿了,但吃的时候小心点,把蟹斗都留下来,我有用。”
    “知道了!”
    吴垒开心应了声,就抽了双筷子,拿了个小碗,夹了只螃蟹出来。
    看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色,他不由惊叹:“哇!这只蟹的蟹黄好满啊!”
    “我亲自挑的,当然满了。”
    李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意:“你们待会儿吃完以后,把这些螃蟹的蟹黄都拆出来,放在一起。”
    刘艺菲好奇问:“是要做什么呀?”
    “【芙蓉蟹斗】。”
    李逸随口解释:“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里,然后用七种鱼和虾的肉打成泥,在蟹斗上做出芙蓉花来。
    这样上锅蒸熟以后,最后的成品就会像是蟹斗里开出一朵芙蓉花,好看又好吃。”
    听着他的解释,周围几人都愣住了,剥螃蟹的动作都停了下来。
    “你们先吃,吃完再忙。”
    李逸说了句,就回身去了储藏室抓鱼。
    刘艺菲和赵金麦面面相觑,赵金麦眨了眨眼睛,感觉脑子有点木:“刚刚说是要用汤来做花,现在又要用鱼肉打泥来做花,做菜而已,要这么夸张吗?”
    “用汤做花?”
    吴垒刚刚在储藏室,没听到李逸的话,闻言惊讶问:“用汤怎么做花?”
    “我也不知道。”
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