文学五一

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第4节
章节错误/点此举报

小贴士:页面上方临时书架会自动保存您本电脑上的阅读记录,无需注册
    但这只是原材料,李逸甚至还没开始动手炒饭,就已经把四周围观的观众,和直播间里的网友馋得不行了。
    摘掉一次性手套,李逸把配料依次放好,然后将炒锅放在了灶台上。
    他终于要动火了。
    嗤!
    他拧开了燃气灶的阀门,液化天然气顿时从灶口喷了出来。
    李逸拿出打火机,伸进灶口一点。
    腾!
    一股烈焰随之喷涌而起!
    现代科技的好处,就是随时随地,都能轻而易举的拥有能用来爆炒的猛火。
    在梦境里,李逸刚开始学艺的第一年,都在帮师傅拉风箱。
    不过在火起之后,他又伸手调整了下阀门,让火势稍缓了些,然后才把炒锅放了上去。
    师傅的话音仿佛还在他耳边回荡。
    “小李,你知道这炒字为什么火右边是个少字呢?
    在炒饭的时候,火力并一定是越旺越好,火太旺就容易糊,不能心急。
    这炒饭里也有大学问呐!”
    炒锅已经烧热了,李逸收拢思绪,拿起炒勺,在油罐里舀了半勺金黄的鸡油,扣进了油锅里。
    滋啦!
    油脂的香味顿时在火力的激发下爆开,诱人无比。
    老唐闻到味道,忍不住点了点头:“用鸡油炒,没毛病,讲究!”
    第4章 好功夫!
    鸡蛋用鸡油炒,鲜上加鲜。
    鸡油本身就有特殊的香味,煮鸡肉馄饨的时候,稍稍点一点鸡油,就香得不得了。
    如果用来炒饭,更是浓香无比。
    闻着鸡油的香味,老唐有些疑惑:“为什么他这鸡油闻起来一点儿都不腥?”
    “是哎!”
    女助理点头附和:“我就不喜欢喝鸡汤,感觉就有一种腥味儿,诶?为什么鸡会有腥味儿啊?”
    “这你就不懂了吧?”
    老唐有些得意的显摆:“不管什么肉,都会有特殊的味道,有本古书里就写了,叫吃水的腥,吃肉的骚,吃草的膻。
    鸡和鸭一样,都属于吃水的,所以就有腥味儿,这玩意儿,不是正儿八经的厨子,根本不知道。”
    “真厉害!”
    女助理崇拜的看着他问:“是哪本书啊?我回去看看。”
    “呃……”
    老唐愣了,有些尴尬:“你这突然问我,我哪儿想得起来?”
    “哦。”
    女助理看了眼李逸,忽然问:“诶?老板,你也是厨师,有没有看过哪本菜谱上写了这句话啊?”
    李逸看了她一眼,随口解释:“菜谱上没这句话,但《吕氏春秋-本味》里倒是有。”
    “吕氏春秋?”
    女助理有些茫然,她连听都没听过这本书。
    “对对对!就是《吕氏春秋》!”
    老唐有些惊讶:“老板你还挺有文化啊!”
    “还好,就多看了几本书。”
    李逸随口说了句,就拿出了一个装满了瑶柱丝的小碗,将里面一半的瑶柱丝倒进了锅里。
    “老板你好厉害啊!连这都知道。”
    女助理赞叹。
    “……”
    李逸没搭茬,他在忙着翻炒锅里的瑶柱丝。
    直播间里,听到女助理的称赞,观众都在吐槽。
    “知道这个就厉害了?”
    “看那么多书,不还是在街上卖炒饭?”
    “装了一手尬比。”
    “读书多有什么用?现在这个社会是看赚钱的。”
    “人家一万块一份的炒饭,还不够赚钱啊?”
    “这纯粹是骗子,傻杯才去吃这么贵的炒饭!”
    “吃不起就吃不起,骂人就过分了。”
    “我要是有钱,我也去吃,人活着不就是为了吃饭么?”
    “我也是,贵不是它的问题,是我的问题,我tm穷啊~!”
    李逸没有关注直播间里的争论,他正在全神贯注的看着锅里瑶柱丝的火候。
    这些瑶柱丝都是用干货发制而成的,各个都有台球那么大,鲜味极其浓郁。
    在经过鸡油的煸炒后,瑶柱丝特有的那种海鲜味儿顿时弥漫了开来。
    眼看瑶柱丝里的水分基本上已经被煸得干焦,他又拿出了一碗亮晶晶的透明的,像是粉丝一般的东西,放进了锅里,和瑶柱丝一起煸炒。
    那是泡发了三天的鱼翅。
    鱼翅本身是没有味道的,但和瑶柱丝一起煸炒,就可以借到瑶柱丝的鲜香味。
    煸炒了几下后,李逸就将瑶柱丝和鱼翅倒了出来,放在漏勺里,沥干油脂。
    这些也只是炒饭的辅料。
    到这里,辅料就准备得差不多了。
    接下来,他要准备炒饭了。
    他先是拿出了一根茁壮新鲜的鲁省大葱,剥掉外皮,冲洗干净。
    然后截头去尾,分成了葱白,青绿中段,和纯绿的葱叶三个部分,全都细细的切成了葱花。
    随后,他才舀了些鸡油,扣进了锅里。
    他要开始炒饭了。
    扭动阀门,他加大了火焰的强度,将锅烧得滚热,鸡油迅速融化,香味弥漫。
    随后,他用厚麻布垫在锅耳上,用右手紧紧捏住,左手抓起一把葱白花,丢进了锅中。
    滋啦!
    葱香味迅速弥漫!
    这是炒饭的第一步,葱花炝锅。
    这样可以让葱的香气迅速挥发出来,融入到米饭之中。
    在葱香味最浓郁的时候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米饭,抖进了锅里。
    没错,是抖。
    他抖动着炒勺,勺里的米饭就迅速分散开来,粒粒分明的落进了锅里。
    滋啦啦!
    米饭入锅,表面的蛋液迅速凝固,紧紧的包裹在了米粒上。
    李逸右手也没有闲着,在米落入锅中的第一时间,他的右手也开始颠起了锅。
    他抖落米饭的地方是锅的内壁处,米粒是沿着锅沿滚入锅底,然后被他一颠,又从锅前侧飞了起来,凌空旋转着落回了锅的内壁,划过了一道圆形的轨迹,一粒也没有落在锅外。
    “哎呦!好功夫!快拍!”
    老唐看到这一幕,顿时惊呼出声,赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。
    李逸没有管他,依然在匀速的用炒勺舀起米饭,抖进锅里,右手不停的颠锅。
    这个环节是最关键的,他必须要时刻关注每一粒米饭的状态,要让它们粒粒分开,并且要均匀受热,才能让米粒获得完美的金包银的效果。
    看着李逸颠勺的动作,女助理好奇问:“他为什么不一下把米饭都倒进去?”
    “是为了从炒的时候,就让米粒一直保持干身。”
    老唐解释:“这些米饭都是隔夜饭,冷藏过的,温度比较低,如果全都倒进锅里,锅里的温度一下就降下来了,需要慢慢升温,那样水蒸气就闷到米粒里去了,米饭就软了,不够干。
    这样一点一点加米,就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上,这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分,让米饭更粒粒分明,更干爽。”
    “这样啊!学到了。”
    女助理忍不住感慨:“但这样炒肯定很累。”
    “当然累了,这样炒锅会越来越重,对厨师的腕力是个很大的考验。”
    老唐看着李逸颠锅的右手,啧了声:“厉害,这老板的腕力肯定很强,这铁锅在他手里就像是塑料做的一样,抖都不带抖的。”
    女助理闻言,也观察着李逸的右手。
    他将右手的袖子挽到了手肘处,随着他颠锅的动作,他小臂上的肌肉都在随之抽动,纹理清晰。
上一页        返回目录        下一页

温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页,按 →键 进入下一页。